Vše o sledě

Sledě - cenné rybářské ryby rodiny odloučení sledě sleď. Zástupci rodiny sledě se liší ve velikosti a vzhledu v Atlantickém oceánu podél pobřeží Evropy a Severní Ameriky v Pacifiku v černém a Kaspickém moři. Sledě jsou mořské ryby, ale někteří poddruhy vstupují do úst řek pro tření.

Popis

Navzdory některým vnějším rozdílům mají všichni zástupci mořské fauny sledě několik společných rysů:

• Tělo ryb je protažené, oválné, mírně lisované ze stran;
• Barva je převážně šedá, s namodralým odstínem, zatímco záda je tmavší, stává se lehčí pro břicho váhy;
• Ocasní ploutev se skládá ze dvou částí stejné délky, oddělených hlubokým výklenkem;
• Sleď má pouze jednu hřbetní ploutev, tukové ploutve chybí;
• měřítka středních nebo velkých velikostí;
• Hlava je malá, s velkýma očima a středně velkými ústy.

Stáda může žít až 20–25 let, ale setkat se s rybami tohoto věku je v současné době považováno za vzácnost. Neustále vedený aktivní průmyslový úlovek výrazně snižuje délku života sledě.

Typy sledě

Seldies patří do rodu 9 typů, z nichž každý má důležitou komerční hodnotu. Všechny druhy jsou rozděleny do dvou velkých skupin podle stanoviště: sledě Atlantik (latinské jméno Clupea Harengus) a Pacifik (Clupea Pallasii).

Atlantik zahrnuje:

• Salaku nebo Baltský sledě. Malé ryby, jejichž průměrná délka nepřesahuje 12-18 cm. Průměrná hmotnost takového sledě je 50 g.
• Norwegian sleď. Hejna se nacházejí na severu Norska a v Barents Sea.
• Baltské spraté nebo Sprot. Délka jatečně upraveného těla největších jednotlivců nepřesahuje 10 cm. Ryba vede hejno života, stanoviště: úseky podél pobřeží se slanou vodou, odsolovanými zátokami a zátokami.
• Kaspická hala. Pro charakteristickou barvu se tento druh také nazývá pichlavý. Ze všech zástupců rodiny, největší sledě. Jeho délka může dosáhnout 50 cm a hmotnost - 2 kg. Kromě působivých rozměrů se liší od jiných druhů s velmi jemnou chutí. Kaspický sledě patří k průchodu ryb: během tření hejn vstupuje do delty Volga a vzestup. V 19. století byl objem chytání poměrně velký. Ryby byly prodány pod názvem “Astrakhan sledě““. Konstrukce hydraulických struktur na Volze negativně ovlivnila počet druhů.
• Černé moře sleď. Projíždějící druhy, které se v Don přibližují, a proto se často nachází jméno Don sleď.

Nejslavnější typ tichomořského sledě je Olyutor: Takové jméno má populaci Korfo-Karagin, žijící v Olyutor Bay of Bering Sea. Ryby jsou oceněny pro zvýšený obsah tuku a vynikající chuť.

Jaký je rozdíl mezi sleděním Ivasi a sleděni

Ivasi je Dálný východ Sardina. Vaše obchodní jméno "Herring Ivasi„Obdržela podobnost s sleděním. Navzdory určité vnější podobnosti se jedná o dva různé typy ryb, které se vztahují k různým druhům. Gastronomická hodnota Dálného východního sardinu je vyšší kvůli většímu množství polynenasycených kyselin, navíc má jemnější maso.

Následující známky můžete odlišit od Ivasi:

• Na zadní straně Sardinů se nachází řada tmavých skvrn;
• Průměrná délka sledě je 25-30 cm, hmotnost-300-400 g, iVasi jatečně upravená hmotnost váží 100-150 g a má délku nejvýše 18-20 cm.

Jak určit podlahu sledě podle vzhledu

Sledižní kaviár a mléko jsou také zdravý a chutný produkt. Vnější struktura sledě může při nákupu říct podlahu.

Rozdíly jsou následující:

• U mužů jsou záda a žaludek stejně konvexní, ženy jsou ploché a žaludek znatelně visí;
• Tloušťka zad je větší u mužů a břicho u žen;
• Při pocitu jatečně upraveného těla byste měli zkontrolovat žaludek: u mužů je měkký v ženské husté;
• Můžete odlišit sledě od muže ve tvaru a velikosti hlavy: ženy mají více kulatý a krátký čenich, když stisknete ústa dvěma prsty, je zaoblen.

Kde sledě žije

Většina zástupců rodu patří k pelagickým hejnovým rybám žijícím ve slané vodě moří a oceánů. Sleď se nachází v severní části Pacifiku a Atlantického oceánu, v severním a mírném studeném moři.

Hejna sledě najdete v zátokách, fjordech, ústících, v otevřených vodách se ryby pohybují v malé hloubce, nikoli pod 150-200 m. Některé druhy pro období tření vstupují do mělkých zátok a říčních kanálů.

Co jí

Základem stravy mladého sledě sleď je Zooplankton. Obzvláště důležité pro růst a soubor hmoty je typ korýše Calanus Finmarchicus. Jedná se o malí korýši až do velikosti 3 mm, což je 70% tuku. Díky konzumaci tohoto typu korýšů ve sledě se hromadí velké množství polynenasycených mastných kyselin a jeho maso se stává něžným.

Počet korýšů jako součást planktonu závisí na regionu a může být od 3 do 30% celkové hmoty. Proto se každý typ sledě, který je endemický a žije na stejném území, se liší složením masa a jeho chuti.

U dospělých mužů a žen nestačí plankton pro plnou nasycení, takže začínají jíst kaviár a mladé ryby, větší korýši, benthos.

Jediné tření

Na rozdíl od jiných druhů ryb se sledě šíří téměř po celý rok, zatímco období checometu v každém stádu dochází v různých časech. V závislosti na tom, kdy sledě jde o tření, se rozlišují odrůdy jarního, letního, námořního atd. D.

Puberta se vyskytuje ve 2-4 letech života. 5-6 měsíců před prvním třením u mužů a žen, genitálie dozrávají, které v době tření téměř úplně naplní břišní dutinu a tvoří 25-27% celkové tělesné hmotnosti.

Mladí jednotlivci položí až 40 000 vajec, kaviár je relativně malý, žloutkový taška má omezené rozměry. Zralé samice jsou schopny zametat až 100 tisíc větších vajec.

Oplodněná vejce padají na dno a drží se oblázků, skořápek, skalnaté půdy. Vzhled larev se vyskytuje po 15-20 dnech. Nejprve se živí obsahem žloutkového sáčku a poté přepnují na bioplankton. Po 7-10 dnech je dospělá mládež nesena průtokem vodní oblastí.

Chytání sledě

Seldův rybaření se provádí téměř po celý rok. Pro komerční rybolov se používá koshevo nebo síť Pelagic Traw, síť. Na velkých lodích je úlovek tříděn v závislosti na velikosti, zpracování a chlazení (nebo zamrzne). V současné době je rybolov rybolov prováděn tak, aby pozoroval rovnováhu mezi objemem úlovku a potenciálním růstem hejn.

Amatérský jeřáb sledě je také velmi populární. Nejlepší čas na jediný rybolov je jaro a podzim. Během těchto období se hejna přiblíží dostatečně blízko k pobřeží, takže můžete zachytit sledě z mola nebo nábřeží. Při rybolovu z lodi se vybírá mělká voda s vzdáleností na dno nejvýše 2-3 metrů.

Sleď je chycena pro rybolov nebo točení, můžete použít „vánoční stromeček“ jako výstroj:

• Ve vzdálenosti 15-20 cm od sebe jsou pleteny vodítka s délkou 15 cm s háčky č. 8;
• V blízkosti každého háku je umístěna malá lesklá návnada;
• Hlavní rybářská linie by měla mít část 0,30-0,35 mm, optimální množství háčků je 4-5 kusů.

Hodil náčiní do záruby a natáhl. Sleď, stejně jako jakékoli jiné hejno ryb, má výraznou soutěž o jídlo. Jakmile jeden z jednotlivců věnuje pozornost návnadě a spolkne ji, druhý sledě také začne chytit zbývající návnady. Se správnou výrobou a používáním zařízení na obsazení můžete vytáhnout 2-3 ryby.

Při rybolovu pro spřádání se používají malé wobblery, pstruhy pstruh, návnady ve formě korýšů. Při rybolovu na plovákovém rybolovu se na háčku vysadí maso krevet, raků, malých ryb nebo kousků rybího masa.

Pokud je lov z pobřeží, stojí za to si vybrat rybářské pruty s délkou tyče nejméně 4 m, při rybolovu z lodi je točící se tyč s tyčem až 2 m dlouhá.

Dalším dlouhým známým způsobem je chytit sledě „na elastické pásmo“. Náčiní se skládá z nákladů připojeného k němu s gumovou vlákno 30-50 m dlouhé rybářské linie s vodítky. Zátěž je hozena do takové vzdálenosti, že je možné natáhnout celou pracovní rybářskou linii na břeh. Návnada je zasazena na háčky a rybářská linie se postupně uvolňuje tak, aby návnada je v hloubkách. V přítomnosti kousnutí je rybářská linie zatažena za háčky a natažené na břeh, aby se zkontrolovala úlovek.

Při rybolovu sledě se můžete obejít bez použití návnady.

Vzhledem k tomu, že populace některých typů sledě v posledních desetiletích byla výrazně snížena, aby se jejich obnovila, byla přijata omezení období a metody rybolovu. Než půjdete rybařit, měli byste tyto body určitě objasnit.

Sledě při vaření

Sleď je jednou z nejužitečnějších ryb, které jedí člověk. V mnoha kuchyních světa najdete různá sledová jídla. Ryby jsou smažené, pečené, vařené, vařené a vývary jsou připraveny, ale nejčastěji se spotřebovává ve slané formě.

Obsah kalorií sledě je v rozmezí od 217 do 250 kcal na 100 gramů, v závislosti na typu, úlovku a metodě přípravy. Příznivé vlastnosti ryb jsou způsobeny přítomností velkého množství snadno stravitelného proteinu (až 20% celkové hmotnosti jatečně upraveného těla), polynenasycené mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Chemické složení produktu zahrnuje draslík, hořčík, selen, chlor, fosfor, vitamíny A, e, pp, několik vitamínů skupiny B B.

Vzhled sledě může vyprávět o charakteristikách chuti, takže při nákupu ryb byste měli věnovat pozornost následujícím bodům:

• Ve vysoké kvalitě sledě je kůže celá, bez žlutého plaku, oči jsou průhledné a nejsou potopené;
• Čím silnější je zadní část jatečně upraveného těla, tím šťavnatější filet;
• Se stejnou hmotností je lepší si vybrat ryby, které jsou kratší a silnější;
• Přítomnost promáčknutí na zmrazeném sledě naznačuje, že byla po chytání zmrazena a nebyla vystavena opakovaným mrazům;
• Podle barvy očí můžete určit stupeň rybolovu: sledě s červenými očima je mírně solený, s bílou - nejvíce solenou.

Stupeň obsahu tuku v masu závisí na době úlovku. Nejvíce tuk je sledě chycený na středoedu podzimu po skončení Zhory. Chuť sledě závisí nejen na načasování úlovku, správném zpracování, skladování a přípravě, ale také na různých rybách. Takže nejjemnější maso je považováno za maso kaspického záhybu a sledě Olyutor. Dvě nejčastější odrůdy sledě Atlantiku a Pacifiku mají také určité rozdíly v chuti. Ryby ulovené v Tichém oceánu jsou mastnější a obsahují více jódu, jeho filet je tmavší a hustší.