Jak pozdravit pražma

Příprava pražma doma pro sušení nebo kouření vyžaduje čerstvé ryby, sůl, hlubokou kapacitu a útlak. Solení je prováděno různými technologiemi, které by mělo být zjištěno před vařením.

Okurka ryb je důležitá fáze před vážením nebo sušením, takže si ji nemůžete nechat ujít. Před solením pražma musíte zjistit mnoho nuancí. Například, jaké metody existují, jak připravit ryby a jakou velikost by to mělo být a také to, jak moc proces trvá. Pro přípravu nepotřebujete speciální vybavení ani nějaké další produkty.

Silting Carcass

Nejprve si musíte vybrat ryby a připravit ji, protože čerstvě ojeté jatečně upravená těla nebudou fungovat. Měli by se na několik hodin lehnout na chladném místě. Další pražma si určitě umýt, odstranit žábry a ploutve. Říje ryby, jejichž velikost je více než 30 cm. Jednotlivci bez vnitřních orgánů budou vyschnout rychleji a budou skladováni déle, ale pokud mají kaviár, je lepší ne.

Jak správně vyzvednout pražma pro správné sušení? Pro sušení jsou často vybírány malé ryby, z tohoto důvodu je důležitější používat suchou metodu. Vezmou pro něj hlubokou nádobu, vyplňují sůl 1-2 cm na dno a položí se na vrchol. Každá vrstva musí být posypána solí, druhá je zcela zakrytá.

Kryt (nebo deska) je nainstalován na horní části ryb, vložte zátěž a nechte na chladném místě asi 7 dní. Čas od času kontrolují připravenost: pokud jsou záda jatečně upravených těl těžkých, pak je okurka dokončena. Na konci termínu jsou namočeni a pak pověsí o sušení.

Mnoho z nich může mít otázku „jak pozdravit velký pražník doma?„Protože je nemožné vařit velkou rybu tímto způsobem. Jatečně upravená těla vážící 1 kg, je lepší rozdělit na malé kousky 6-8 cm tlustý. Doporučujeme, aby byli přivítáni mokrým způsobem: v kbelíku čisté vody se rozpustí tolik soli, aby kuřecí vejce nepotopilo.

Kousky ryb jsou spuštěny do výsledných roztoků a visí na silné vlákno. Dalším způsobem je stáhnout solanku v břiše pomocí injekční stříkačky. Silting s mokrou metodou trvá 7 dní, při použití stříkačky se období zkrátí na 4 dny. Pak je nutné opláchnout pod vodou po dobu 1 hodiny a svázat pražma.

Solení ryb pro kouření

Sůl začíná výběrem a přípravou jatečně upravených těl: Nechte jednotlivce o jedné velikosti pro horké kouření, takže doba vaření je stejná. Pak se vyvolávají ryby (pokud to vyžaduje velikost), odstraňte žábry, ploutve a důkladně umyjte. Pro zlepšení přípravy se doporučuje provádět malé řezy na zádech.

Jak tedy vyzvednout pražma pro kouření:

1. Namáčení v koncentrovaném roztoku. Připravte ji rychlostí 80 g soli na 1 litr vody. Metoda je nejjednodušší, protože jednoduše snižují ryby a odcházejí na 6-10 hodin.
2. Nastrouhejte jatečně upravená těla solí. 1,5 kg soli se odebírá za 10 kg produktu. Každá ryba by měla být důkladně otřena ze všech stran (včetně uvnitř) a vložena do nádoby v řádcích. Poté zakryjte víkem a nainstalujte zátěž nahoře. Ryby budou takto slané až do 16 hodin.

V obou případech by se ryby po soli měly namočit do tekoucí vody po dobu 30-50 minut a poté trochu vysušit. Velké pražma jsou nakrájeny na malé kousky nebo suší se rozpěrky v břiše. Po uplynutí okurku prahu můžete začít kouřit ryby.

Proces kouření a kouření

Po postupu solení, doma pro sušení, můžete přejít do další fáze. Ve vzácných případech se ryby konzumují téměř okamžitě, ale důrazně se doporučuje vařit je správným způsobem. Nejprve jsou jatečně upravená těla namočena ve studené vodě tak dlouho, jak byly v soli. Je však dost 10-15 hodin a voda musí být několikrát změněna. Při použití mokré metody je dostačující 1 hodina praní tekoucí vodou.

Po namočení je nutné položit pražma na rovnou plochu a počkat 40-60 minut, aby dohromady přebytečná vlhkost a přebytečná sůl vyšla. Zůstává pouze zavěsit ryby na teplém větraném místě (například nad plynový sporák) nebo vložit speciální zařízení.

Při sušení na balkóně se doporučuje používat gázu, aby hmyz neseděl na prahu. Produkt bude připraven za 7-10 dní, ve vzácných případech to může trvat více času.

Pro horké kouření používejte kuřáky, hranolky a piliny, které jsou dříve namočeny ve vodě. Připravená jatečně upravená těla jsou položena na mazanou mřížku (je lepší je umístit tak, aby byly záda dole - pak to nemusíte otočit) a čipy a piliny se nalijí na dno. Další krok je nainstalován plechem pro doniknutí tuku, zavřete instalaci a podněcují oheň. Musíte kouřit pražma, dokud se nestanou příjemnou zlatou barvou.

Příprava kaviáru

Můžete si spatřit kaviár společně s rybami, a tak utopené nebo sušené jatečně upravené těla budou mnohem chutnější. Pokud jsou však velikosti pražma velké, pak je lepší extrahovat a vařit vejce samostatně. Předtím, než se doma solijí vejce, musíte si vybrat metodu: jednoduchý (velvyslanec v taškách) nebo obtížnější (extrahování vajec z filmu).

V prvním případě musíte pouze extrahovat sáčky s kaviárem z břicha a umyjte je pod tekoucí vodou. Dále nalijte trochu sůl do nádoby, položte produkt do řádků a posypeme solí, někdy se přidává mleté ​​pepřem nebo jiné koření. Ponechejte jídlo připravené na chladném místě po dobu 24 hodin a poté umyjte a podávejte. Ve druhé metodě by měl být přirozený film odstraněn, který je pokryt kaviárem.

Za tímto účelem se tašky procházejí mlýnkem na maso, otřete si sítí nebo cedníkem, je také povoleno odstranit skořápku vidličkou nebo nožem. Poté, co potřebujete opláchnout vejce a nechat přebytečnou kapalinu odtoku. Když je produkt drobivý a světlý odstín, můžete začít solení. Stačí posypat kaviárem malým množstvím soli, promíchat a odejít na den, ale někdy je jídlo připraveno za pár hodin.

Doma je možné zabalit pražma, vysušit jej nebo kouřit. Jídlo je chutné, kromě toho je skladováno po dlouhou dobu. Určitě musíte vědět, jak za to pozdravit pražma, aby se ryby ukázaly jako dobrou kvalitu. Správná příprava umožňuje udržovat všechny prospěšné vlastnosti po dlouhou dobu.