Jak sladit pražma

Ne každý jatečně upravená těla může být použit pro proces solení, vždy je stav čerstvý nedotčený ryba. Neolidněte si ji však okamžitě po rybolovu, měl by pražma trochu lehnout na ventilovaném místě. Je obvyklé vysušit celý, vykuchané nebo nasekané sladkovodní ryby. Nejjednodušší metodou je vzít jednotlivce asi 20-30 cm a vyzvednout je bez odstranění vnitřků. U takových ryb jsou odříznuty pouze žábry, jsou v plném rozsahu sušeny.

Trochu více času -náročný způsob je velvyslanec velvyslance. Je nutné řezat pražma, roztrhnout břicho a odstranit všechny vnitřní orgány, žábry a ploutve také pečlivě odříznuté. Velmi velká jatečně upravená těla musí být vykuchaná a nakrájena na kousky až do tloušťky 8 cm. Produkt je uložen déle bez vnitřků, při přípravě ryb na sušení ve speciální instalaci musíte být opatrní, abyste nepoškodili pokožku.

Jak správně sůl ryby

Solení je důležitým krokem, který nelze při sušení pražma vyloučit. Pro zkrácení použijte mokrou nebo suchou metodu. Malá ne vykuchaná jatečně upravená těla jsou lepší pro sůl suchým způsobem a velký pražník je mokrý. Je třeba si uvědomit, že řezaný pražník je rychle solený, takže se doporučuje pečlivě připravit před procesem. Kaviár však může být ponechán uvnitř nebo se připravit samostatně, ale ryba s kaviárem má jedinečnou chuť.

Metoda sucha

Jak rychle spatřit pražma doma? K tomu použijte tuto metodu, protože to trvá méně času. Jako vždy, ryby musí být připraveny: omyté a vyčištěné hlenem, ploutve, žábry a vnitřnosti, pokud je velikost jatečně upraveného těla velká. Bude vyžadována sůl a jakákoli smaltovaná, hliník nebo nerezová kapacita. Je důležité, aby zahrnovalo pražma bez ohybů - ryby by měly zůstat dokonce. Kromě toho bude vyžadovat hniloba (zatížení) vážící asi 5-10 kg v závislosti na počtu jatečně upravených těl. Sůl je lepší vybrat velké broušení, jodizované nebo extra.

Solení začíná tím, že sůl usne do nádoby, je nutné uzavřít dno 1-2 cm. Připravená jatečně upravená těla jsou položena na vrchol, která jsou velkoryse posypaná solí. Poslední řádek musí být zcela zakrytý solí a produkt zavřel prknem nebo víkem. Nastavte zátěž na vrchol alespoň ½ od hmoty solených pražmů, téměř vždy používejte hmotnost 5-7 kg. O několik hodin později se v kontejneru objeví solanka, ve které budou ryba solena. Pokud není vytvořen do jednoho dne, měli byste to uvařit sami. Za tímto účelem jsou jatečně upravená těla nalita rastrovým z vody a soli v poměru na 1 litr 300 g produktu. Jídla musí být odstraněna na chladném místě po dobu 5-10 dnů.

Mokrý metoda

Metoda je o něco těžší než první, ale mezi milovníky tohoto občerstvení není o nic méně populární. Pro správnou přípravu koncentrovaného roztoku je nutná studená voda a sůl, rychlostí 400 g na 1 litr. Někdy se do solanky přidávají někdy 1-2 polévkové lžíce cukru, aby se získala zajímavější nasycená chuť, je také povoleno používat koření. Dříve musí být ryba připravena a poté projít silnou vlákno (motouz) očními zásuvkami jatečně upravených těl. Na jednom partě není umístěno více než 5-6 jatečně upravených těl.

Vazy s rybami jsou sníženy do připraveného roztoku, takže jsou zcela pokryty vodou. Kbelík musí být naplněn zcela malými a velkými pražmami, ale prostor by měl zůstat mezi nimi. Nahoře musíte zakryt hrnek na díru nebo víkem s otvory, aby mohla vyjít solanka. Kontejner musí být nainstalován útlakem vážícím 5-7 kg, v závislosti na počtu ryb. Po 12-18 hodinách se objem kapaliny zvýší a začne trochu vycházet, je důležité sledovat barvu-nemělo by se stát blátivou. Střední pražma bude soleno asi 2-3 dny a rozsáhlý až 7 dní.

Je nutné pravidelně kontrolovat připravenost ryb, aby se určilo okamžik přechodu do další fáze. Pokud se záda malých jatečně upravených těl stala tvrdými a elastickými, pak by měla být okurka zastavena. Velké změní stín masa na šedé barvě a kaviar na žluté oranžové. Po soli musíte ryby namočit. Za tímto účelem je promyta pod tekoucí vodou po dobu 30-60 minut nebo ponechává v misce s vodou po dobu 12 až 24 hodin. Navíc je nutné několikrát změnit vodu, například každých 5-7 hodin.

Jak sůl kaviár

Pokud je jen málo kaviárů, pak to může být ponecháno v jatečně upravených tělech. Doporučuje se extrahovat a vařit velké množství jiným způsobem, protože jej lze použít ve formě samostatného misky. Sklouzněte vejce pražma doma je možné dvěma způsoby: v sáčcích a bez skořápky. V prvním případě potřebujete pouze opláchnout tašky pod vodou, umývat veškerý hlen a krev. Ve druhém budete muset odstranit skořápku, otřete si kaviár přes síto nebo ho rozběhnout vroucí vodou.

Čtvercový 0,5 kg produktu vyžaduje 100 g soli a 1 litr vody. Tašky musí být umístěny do skleněných jídel a hojně naplněné solí, poté si kaviár znovu vložte a zakryjte je solí. Je -li to žádoucí, je povoleno přidávat koření a koření, například černý pozemní pepř. Nahoře je nainstalována pevná deska nebo talíř a utlačoval ji. Kaviár se čistí v chladničce na den, po čase byste ho měli opláchnout pod vodou.

S rozpaky z kaviáru bez skořápek se doporučuje důkladně opláchnout pod studenou vodou a na chvíli jej nechat v síto. Pak jsou vejce pokryta solí a ponechány po dobu 24 hodin, ale jídlo je někdy připraveno po 3-5 hodinách. Podávejte to s rostlinným olejem nebo čerstvým nasekaným zeleným. Více podrobností o přípravě kaviáru jsou popsány ve videu.

Solení ryb je nejdůležitějším stádiem, na kterém závisí chuť hotového produktu. Předtím, než spatříte pražník pro sušení, musíte vědět: Jaká velikost jsou vybíráni jednotlivci, jak řezat jatečně upravená těla a kolik je vyžadováno. Kaviár může být také sůl spolu s masem nebo je nakrájejte a vařit samostatně. V každém případě je produkt mnohem chutnější, pokud necháte vejce uvnitř.