Zametaný pražma

Hotové jídlo se vyznačuje jasným chutí a zdravými stopami. Obsahuje vitamíny skupiny B a Y, stejně jako vápník, železo, nikl, zinek, fluorin a chrom. Pravidelné používání zlepšuje stav krevních cév, reguluje práci metabolických procesů a příznivě ovlivňuje stav sliznic membrány.

To vše vede ke snížení rizika mrtvice nebo koronárního onemocnění. Můžete podávat sušené pražma s nezávislým pokrmem a ve formě svačiny na pivo.

Kolik kalorií v této misce? Hodnota energie: Existuje asi 221 kcal na 100 gramů hotových ryb - to není moc, protože nejčastěji jsou lidé omezeni na malé množství trhaného produktu. Informace o BJU (proteiny, tuky, uhlohydráty)- 42-5,9 a 0.

Jak vařit ryby pro vážení

Nejprve musíte správně vybrat potřebné exempláře z úlovku - velikost by neměla být více než 35 cm, jinak sušený pražník uvnitř zůstane syrový. Velké ryby je lepší odejít na přípravu jiných jídel. Nespěchejte a okamžitě nezačněte solení, první čerstvé ryby by měly být na chvíli ponechány na dobře ventilovaném místě.

Aby mouchy nebo midges nesedí na produktu, je možné jej zakrýt gázou zvlhčenou ve slabém roztoku trezorů a vody. Potom se pražma omývá studenou vodou, odstraňte všechny vnitřky a znovu se umyjte, aby se odstranil hlezek. Malé ryby mohou být sušeny bez vykuchání.

Předpokladem vaření je odstranění žábrů, ale nemusíte odříznout hlavu!

Proces odtržení

Sušení ryb není tak jednoduchý proces, jak by se mohl zdát na první pohled. S nedodržením technologie jsou možná jatečně upravená těla, což vede k otravě člověkem, pokud jíte takový produkt na jídlo. Před přípravou všech ingrediencí na solení je důležité správně rozbít pražma, namočit a suchý. Dobrý produkt je skladován po dlouhou dobu, aniž by změnil jeho chuť a vlastnosti.

Pro solení se používá suchá nebo mokrá metoda. Sůl nezlepšuje chuť, ale odstraní pouze přebytečnou vlhkost. Čím více tekutin se v této fázi odstraní, tím chutnější bude předkrm, ale neměli byste udržovat jatečně upravená těla v soli příliš dlouho.

Sušený pražma můžete vařit doma pomocí následujících metod:

1. Mokré solení. Tento typ přípravy na sušení je vhodnější pro malé ryby - až 20 cm. Spočívá v tom, že v kbelíku s vodou je sůl rozpuštěna v takovém množství, že syrové kuřecí vejce se nepotopí. Další pražma je navlečena na silné lano nebo motouz pomocí jehly, v jednom svazku až 5-7 kusů. Vlákna spolu s tělesami jsou spuštěna do kbelíku s roztokem. U větších ryb je metoda méně běžně používána, protože musí stáhnout řešení v břiše pomocí injekční stříkačky. Kontejner by měl být pevně uzavřen víkem nebo polyethylenem a při teplotách do temného místa až do +8 stupňů. Proces bude trvat asi 3 dny.
2. Suché soli. Tato metoda je nejrychlejší, takže se častěji používá. Množství soli závisí na hmotnosti ryb, recept na sušený pražma je jednoduchý: 250 g hrubé soli se odebírá za 1 kg. Je nutné připravit smaltovanou pánev (nebo kbelík), opakovat ji vroucí vodou a nalijte sůl 1 cm na dno se solí na dně. Pak byste měli střídat vrstvy pražma a soli. Nejnovější ryby jsou zcela plné soli, to znamená, že jatečně upravená těla nejsou vůbec viditelná. Je povoleno přidat trochu cukru, aby se zvýšila chuť. Kontejner je pevně pokryta víkem a zatížení je nainstalováno. Tak se často používá tříčlenná nádoba vody nebo hmotnosti. K vyloučení vzduchové mezery a vzhledu mikroorganismů je nezbytný útlak, který negativně ovlivní kvalitu produktu. Kbelík se solenou rybou se doporučuje být umístěn na chladném místě po dobu 2-3 dnů.

Výběr metody závisí na vašich vlastních preferencích a jatečně upravených tělech. Milovníci ryb nejčastěji dávají přednost suchému solení, protože je to jednodušší a trvá méně času. Připravenost přechodu do další fáze si můžete prohlédnout vzhled ryb. Vypadá to takto: barva masa se mění na šedavě a kaviár na oranžově-červenou, zadní část jatečně upraveného těla se stává tuhým a elastickým.

Namáčení a sušení ryb

V žádném případě byste neměli opustit pražma ihned po solení! Takové jídlo bude jednoduše nemožné jíst. Pro namáčení musíte podle pravidel snížit jatečně upravená těla do čisté vody na určitou dobu - toto je doba solení (pokud byla ryba solená po dobu 2 dnů, pak je také nutné nasáknout 2 dny). Často však doma je dost 12-15 hodin.

Doporučuje se změnit vodu 3-5krát. Při solení mokrou metodou stačí opláchnout rozprašování pod tekoucí vodou po dobu 1-2 hodin. Je příliš brzy na to, aby se přistoupilo k vážení ryb. Nyní musíte ryby trochu vysušit a nechat ji v tahu několik hodin v lhavé poloze.

Pro pomalé, použijte speciální sušičky, ve kterých je zavěšeno ryby. Jak ji vyrobit doma? Není nutné koupit instalaci za vysokou cenu, doma je možné zavěsit pražma poblíž plynového sporáku nebo na balkóně v teplé sezóně. Nezapomeňte na ochranu produktu před hmyzem, který nesou parazitární vejce.

Doporučená teplota pro sušení ryb - ne více než +20 stupňů. Bude mít od 1 do 4 týdnů, v závislosti na velikosti a hmotnosti jatečně upravených těl, jakož i na soli. Produkt je považován za ideální sušený pražník, na kterém se sůl neobjeví. Maso takových ryb je pokryto suchou tuk žlutou, ale samotný pražník je sušen měkký a elastický. Je možné na chvíli vylepšit chuť umístěním hotového produktu do chladničky.